ハンバーグステーキ ショコラソース ジャガイモのピュレを添えて
約60分
材料（4人分）
- タマネギ（みじん切り）
- １６０ｇ
- 合挽きミンチ
- ３２０ｇ
- 塩
- 小さじ１／２
- コショウ
- 少々
- （a）
- ・生パン粉
- ５０ｇ
- ・牛乳
- カップ１／２
- 卵
- １コ
- ナツメグ
- 少々
- 赤ワイン
- 大さじ５
- （b）
- ・ココアパウダー
- 大さじ１
- ・フォンドボー
- ５０ｍｌ
- ・水
- 大さじ２
- ・ウスターソース
- 大さじ１・１／２
- 砂糖
- 大さじ１・１／２
- バター（小切り）
- １５ｇ
- ジャガイモ（男爵）
- ２００ｇ
- 牛乳
- カップ１／２
- 粉チーズ
- 大さじ２
- プチオニオン
- ４コ
- マッシュルーム
- ４コ
- ブロッコリー
- ６０ｇ
- 金時人参（５ｍｍ幅輪切り）
- ８枚
- ブイヨン
- カップ１・１／２
- 塩・コショウ
- 各適量
- サラダ油
- 適量
作り方
フライパンにサラダ油を入れて温め、タマネギを炒めて冷まします。
ボウルに合挽きミンチ、塩・コショウを入れてよく練ります。（a）、卵、ナツメグを順に加えて粘りがでるまでよく混ぜ、（１）を加えて合わせます。４等分にして小判形に丸めます。
フライパンを≪温度キープ機能 １８０℃≫に設定します。設定温度になれば薄くサラダ油を敷いて、（２）の両面を焼きます。
香ばしい焼き色が両面に付けば、クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ、温めたガスオーブンで焼きます。
【２３０℃ 約８分】
- ポイント
ハンバーグの両面に焼き目をつけてからオーブンで焼くことで、旨味を逃さず、しっとりジューシーに焼きあがります。
余分な脂を拭き取った（３）のフライパンに赤ワインを入れて火にかけ、アルコールをとばします。よく溶いた（b）を加えて煮詰め、砂糖、塩・コショウで味を調え、火を止めてバターでトロミを付けます。
ジャガイモは５ｍｍ厚さの半月に切り、アルミ箔で包んで水なし両面焼グリルで焼きます。
【上下強火 約６分】
柔らかくなれば熱いうちにつぶし、牛乳、粉チーズを加えて混ぜ、塩・コショウで味を調えます。
プチオニオンは皮をむいて１コを４等分にスライスします。マッシュルームは石づきを取って４等分に切り、ブロッコリーは小房に分けます。
鍋にブイヨンを入れて沸かし、ハート型で抜いた金時人参、ブロッコリー以外の野菜を入れて、落し蓋をして煮ます。
【コンロ調理タイマー 約１０分】
残り５分でブロッコリーも加えて煮ます。
- ポイント
今回は彩りが鮮やかになるよう金時人参を使っていますが、手に入らなければ通常の人参で代用してもいいでしょう。
器の中心に（３）を盛り、（４）をかけます。周りに、スプーンなどで丸く形を整えた（５）、（６）を添えます。
- ポイント
ハンバーグをオーブンを使わずフライパンで焼きあげる場合は、両面に焼き色を付けてから水を大さじ２～３ほど加え、蓋をして弱火で約８分蒸し焼きにしましょう。
竹串を中央に刺して、透明な肉汁が出れば焼きあがりです♪
